试题详情
- 单项选择题适合对动物脚、爪、简骨及大部分冷冻原料进行分割的刀法是（）？
A、直剁
B、铡刀砍
C、刀尖剁
D、跟刀砍
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂类由碳、氢、氧三种元素构成，少数脂类还
- 欧式松质面包表皮（），层次分明。
- 影响铁吸收的因素是什么？
- 一盘炒鱼片需用鱼肉l00克，如果生鱼肉的
- 酥的操作关键是什么？
- 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的
- 裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，
- 清洗面案时，应直接用水管冲洗。
- 论引起蛋白质变性的因素。
- 以下对龙虾产地的描述，正确的是（）。
- 调制热水面团时的水温，使面团的（）。
- 由于水果中酸类物质的存在，可使果胶转化为
- 烹制菠菜、空心菜时，如能将菜与沸水中焯一
- （）属于三级羊肉。
- 牛乳中（）的含量较低，喂养婴儿时应注意补
- 制作馅心的（）要按需准备。
- 烹调师要树立的思想观念是（）
- 下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）
- “生物碱”是产生（）的物质。
- 为了保持墩板卫生，每天可用（）擦抹墩面。