试题详情
- 简答题酥的操作关键是什么？
-
（1）酥制原料不宜太大，否则不易酥透。
（2）制汤时，各种调味品的投放比例要适当。
（3）严格控制火候。
（4）酥透后，取料要保持形状完整。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和
- 水产类蛋白质含量一般为（）
- 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去
- 以下属于鱼类的品种有（）。
- 制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩
- 制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有（）
- 制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
- 用籼米煮粥米与水的比例以（）为宜。
- 煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或
- 厨房中的锯骨机主要切割大块带骨肉类，如：
- 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部
- 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用
- 制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）
- 下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是（）
- 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
- 在煮制红茶茶卤时，茶叶与水的比例一般是（
- 用籼米（）时，米与水的比例以1：（2.1
- 银针多用绿豆芽制成。
- 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与
- 在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强