试题详情
- 判断题干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼类品种很多，加工方法不相同，主要是因为
- 利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌
- （）刀刃部位可用于削，刮、剜，刀柄部用于
- （）瓜子小，瓤小，质地脆嫩，味清香，品质
- 有鳞鱼去鳞的要求是（）。
- 鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治
- 一克蛋白质在体内氧化可产生（）热量。
- 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形
- 合理的午餐能量应占全天总能量的（）为宜。
- 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味
- 厨房的（）管理是厨房工作严格管理、有效监
- 热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种
- 菌藻类食物具有多种保健功能，在日常膳食中
- 单一点心成本计算的方法，是先求出单位产品
- 通常毛利额是（）
- 下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本
- 香叶是桂树的叶子，原产于地中海沿岸。
- 鳜鱼整鱼出骨要求外皮完整的，一般采用（）
- 火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等
- 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。