试题详情
- 判断题下剂是指将搓条后的面坯，运用一定的技法制成大小一致坯子的工艺过程。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
- （）使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，3
- 用食具实行“四过关”：一洗、二（）、三冲
- 用微波炉溶化巧克力应（）。
- （）是人体组织所必需的物质和一切生命活动
- 乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）
- 要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜
- 煮饺子应下锅（）
- 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的
- 从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。
- 家常饼是用“加水烙”的成熟方法制成的。
- 刀工和配菜可以合称为切配。
- 蔬菜初加工的基本程序是用（）、（）、（）
- 当有人触电后又不能立刻断开电源则可使用（
- 下列不属于厨房安全生产的要求的是（）
- 烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保证制
- 羊肉的各个部位中以（）肉质最差。
- 和制温水面团，一般情况下水温应掌握在（）
- 凡需向四周流散、横发的品种，可选用（）。