试题详情
- 判断题刀工和配菜可以合称为切配。
- 正确
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热门试题
- 加工黑、红鱼子要先把鱼卵（）。
- 鲜肉包成型提褶不少于（）个，收口呈鲫鱼嘴
- （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因
- 沙拉是英文Salads的译音，泛指凉拌菜
- 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原
- 既适合油发又适合水发的原料是（）。
- （）的剂子宜用切剂的手法。
- 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、
- 净光鸡15.0kg，每千克10.00元，
- 油发干料时，原料体积先是（），继续加热，
- 克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原
- 一般来讲，菜肴的形态要与盛器的形态相一致
- 宴会萌芽于（）。
- 素汤制作中汤与料的比例是（）
- 剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使
- （）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造
- 高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比
- （）是指食品生产、加工、保存等过程中添加
- 餐具洗涤消毒的步骤顺序是（）
- 蒜泥白切肉煮熟程度为（）。