试题详情
- 单项选择题高级宴席的配制,凉菜成本应占菜点成本的比例为()。
A、10%
B、15%
C、20%
D、25%
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蒸制面点的主要特点()、()、()。
- ()必须加热10分钟以上才可食用。
- 优质的松质面包应有良好的()。
- 西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、
- 铁扒杂拌属俄式菜。
- 花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合
- 整鸡去骨应选用()生的肥壮母鸡。
- 食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中
- “以木巽火,烹饪也”出自()一书。
- 结合水在0以下一般不会结冰,不在表现出溶
- 先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一
- 含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
- 毒蕈中毒的原因主要是()。
- 计算题:某面点间制作奶黄色,用面粉500
- 依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀
- 混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的
- 由于天使蛋糕含其它配料少,所以天使蛋糕烘
- 泡油炒的工艺程序有九大步骤,请按顺序写出
- 粤菜以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客
- 炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口