试题详情
- 单项选择题炒制菜肴的主要特点是:质感脆、嫩、滑,口味(),汤(芡)汁少。
A、麻辣
B、香辣
C、酸甜
D、多变(样)
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成
- 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“
- ()对比是指不同类色彩的两种食品原料色相
- 《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成,
- 黄花鱼内脏少,为了(),故不宜选择开膛取
- 蒸锅里的水一般以满为宜()
- 建立健全业务技术和专业技术档案是企业技术
- 百花江团是一道二汤菜,上席时应带上()。
- 下列中不科学的喝水方法是()
- 下列内容符和良种肉用品种秦川牛形体特征的
- 食品腐败变质主要原因是()的作用,酶的作
- 下列行为中不能保证电气设备安全的是()。
- 穿的工艺需要将被穿料进行()处理。
- 平批原料保持在刀刃的一个固定位置,(),
- 属于完全性蛋白质的是()
- 西式面点用料讲究,无论什么点心品种,用料
- 满汉全席的特点是官场中举办宴会时满人和汉
- 菜肴的口味应符合季节性,一般()要浓厚,
- 炸制明酥类制品,油温应控制在140~16
- ()是制作饭皮面坯的主要原料。