试题详情
- 判断题面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材
- 根据面团的（）来选择用手出或用刀出体。
- 用糯米煮粥米与水的比例以（）为宜。
- 风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制
- 下列对制作八宝粥表述错误的是（）
- 由于春夏气温较高，食品调味原则以（）为好
- 某厨师包饺子，用面粉300克（每千克成本
- 蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
- 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油
- “足价蛋白”一般是指（）蛋白。
- 多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器
- 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅
- 盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量
- 热水面团是用80—100℃以上的热水和面
- 猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈
- 以蛋白质和淀粉为主要原料，经过酶或催化剂
- 蛤蜊中含量最多的维生素是（）。
- 中国居民平衡膳食宝塔，要求成人每日禽畜肉
- 制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时
- 铁扒的传热形式是对流与辐射。