试题详情
- 简答题《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成,记述了()种特色风味菜点。
- 326
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- “烧尾宴”是()初期时的一种宴会。
- 制作冷汤大多是用基础汤或冷开水加上各种蔬
- 涨发的目的就是最大限度地使其恢复到()状
- 烤在加热前需进行腌浸拌渍,这种调味方式称
- 我国四大菜系是指:川菜、鲁菜、苏菜和闽菜
- 制作锅贴烫面时,热水要浇匀、烫透,以免出
- 冷菜、冷拼的装盘应注意()。
- 烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制2
- Hamburg bun的中文意思是()
- 蜂蜜在水里不宜长时间煮,最适宜温度为()
- 定胜糕的蒸制时间以5分钟为宜。
- 切菜的时候,将左手手指屈着,指尖向内勾,
- 配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高
- 蔬菜制品一般可分为腌菜类、()、酱菜类、
- 宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。
- 糖浆面坯既有适度的弹性,又有良好的()。
- 为刷去蜗牛壳上的白色黏液应把蜗牛()。
- 价格是原料成本与()的和。
- 下列中属于不正常燃烧的是()。
- 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀