试题详情
- 判断题粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加
- 制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
- 美式菜喜欢用（）入菜。
- 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种
- 法式炸土豆条应将土豆切成（）的条。
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
- 食品雕刻中的宝塔标准要求一般要雕（）层。
- 蛋白质营养价值可分为（），半完全蛋白质，
- 导致原料在保存过程发生变质的化学因素是（
- 鲢鱼一条，重4.5kg，每千克6.00元
- 清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
- 牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级
- 面点师上岗按规定着装，是保证面点制品卫生
- 蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉
- 为什么高级面粉比低级面粉的营养成分相对减
- 出材率是表明原材料（）的指标。
- 菜肴的盛装方法主要有堆入法、托入法、扣入
- 调烫面团时采用的手法应是（）。
- 鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用
- 在营养学上，把各营养素之间的相互补充称为