试题详情
- 单项选择题出材率是表明原材料（）的指标。
A、浪费程度
B、作用程度
C、利用程度
D、使用程度
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加工动物性茸泥时应选择（）。
- 利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么
- 菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料
- 随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料
- 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑
- 鲜肉角会产生并酥，注意可用（）加以纠正。
- 盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多
- 下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
- （）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的
- 制作红酒煮牛扒的调料一般有（）
- 烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，
- 配料时应掌握软配软、（）的原则。
- 餐饮经营中的食品验收通常采用（）基本验收
- （）一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制
- 制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有（）
- 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）
- 大脑唯一的能量来源物质是（）
- 烹调中使用的牛奶是初乳。