试题详情
- 简答题常见水调面团各有什么特性？形成原理是什么？
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冷水面团质地坚韧、筋力足，主要利用了面粉中蛋白质的亲水性形成。
热水面团粘、柔软、可塑性，主要利用了淀粉糊化和蛋白质变性而形成。
温水面团既有韧性又有可塑性，主要利用了热水、冷水面团各自特性形成。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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