试题详情
- 判断题制作龙虾浓汤的主料是虾基础汤。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 小包酥制成的成品特点是(),适宜制做高档
- 谷物类食物所提供的热量约占膳食总热量的(
- 炼乳有全脂炼乳和脱脂炼乳两种。
- 束缚水的特点是:不易结冰,不能作为溶质的
- 点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是()。
- 需用微波炉烹调的食物忌用()盛放。
- 合理配餐
- 厨师对燃气设备进行检漏应使用花椒水。
- 酱油的“生白”现象,一般不会降低产品的卫
- 回锅肉的成品特点是:(),咸鲜微辣回甜,
- 碱发一般是在水中适量添加碱性物质,以改变
- 成熟的软质面包成品软硬适中,()。
- ()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中
- 原料()是净料单位成本计算的基本条件。
- 制作黄油菜花应先将菜花放入冷水中,煮至成
- 根据饮食行业的经营性质,饮食业成本应由(
- 宰杀鸡时,在开腹取内脏环节中,掏出所有内
- 挂硬糊原料的过油,一般采用()温油逐个下
- 胡椒盐中胡椒与盐的比例是()。
- 猪瘦肉含蛋白质约20%,并富含()。