试题详情
- 简答题配料时应掌握软配软、()的原则。
- 硬配硬
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()肉质质地相似,通常相配成菜。
- 厨房的生产特点有哪些?
- 在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要
- 不适合用高筋粉制作的品种是()。
- 鲜蛋的卫生问题主要是破损问题。
- 菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在(
- 《随园食单》为清代烹饪名著,作者是()。
- 如果面包配方中(),则需要适当增加水的含
- 连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水(),
- 忠于职守就是要求把自己职责范围内的事做好
- 北京菜精于选料,讲究()。
- 烹饪原料新鲜度的变化之一是()的变化。
- 我们选择巧克力时,一般要选用()的产品。
- 奶油少司的浓度是60度以上为半流体。
- 易爆物体在使用时一定要严格遵守操作程序,
- 在()范围内,菜点成本是指构成产品的原料
- 调制小窝头面坯,应逐次加入温水慢慢揉和,
- 下列物质属于优良蛋白质()。
- 宰杀牛蛙的程序是:摔死或击昏→剥皮→()
- 制作法式炸土豆条时,应将土豆条直接放入热