试题详情
- 单项选择题在（）范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。
A、商业
B、厨房
C、任何企业
D、饭店企业
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 掌握厨房技术知识和（）；搞好需求调查，创
- 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、
- 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透
- 液化石油气必须放在（）的专用房间。
- 叉烧酥是以水蛋面为皮，制作的点心。
- 物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄
- 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
- 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提
- 熟鳝鱼的剔骨方法有（）划和单背划之分。
- 配菜是烹调后的一道不可缺少的重要工序，是
- 婴儿缺乏维生素D将引起（）。
- 制作粥的技术要点是：选用新米，水量（），
- 里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
- 香菇又称为冬菇、香覃。
- 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技
- 确定雕刻什么内容的食品雕刻，必须要先确定
- 熬是做汤的方法，既可做出成品汤，也可做出
- 编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵
- 制作（）是采用涮的烹调方法。
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存