试题详情
- 单项选择题调制150克小米面糊状面坯，需用50克面粉，水（）为宜。
A、100克
B、150克
C、300克
D、500克
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜
- 在生产前分析可能发生的问题，制定相应的控
- 莼菜属（）蔬菜。
- 水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。
- 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之
- 巴菲的英文名称为（）。
- 制作黄油菜花应先将菜花放入盐水中，煮至成
- 加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品
- 下列牛种属于我国南方黄牛的种类是（）。
- 猪肺清洗加工的步骤是：热水冲洗、拍打挤压
- 简述食盐在烹调中应起什么作用？
- 既能调制面团也能调制馅心的蛋品是（）
- 调烫面团时采用的手法应是（）。
- 热菜造型的艺术要求是什么？
- 青虾又称河虾，其盛产期为（）。
- 用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强
- 油脂能增加营养，补充人体无机盐，增进食品
- 饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌
- 蔬菜、水果的营养价值如何？
- 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。