试题详情
- 简答题热菜造型的艺术要求是什么？
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①热菜造型艺术不宜精雕细刻；
②热菜造型艺术必须在保证味质的基础上，要求成品色、形、器皿达到和谐统一；
③热菜造型艺术必须在保证温度的状况下重点强调菜肴的芡汁量、浓稠度和油量，要求成品明油亮芡。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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