试题详情
- 判断题小牛腰在烹调中不宜长时间加热。
- 正确
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- 拨的基本要求是面糊软硬适度，（），拨出的
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- （）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
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- 常用的检验烹饪原料品质的方法是（）
- 下列属于高档干货原料特征的是（）
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- 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（
- 以油为媒介的前期热处理方法是（）。
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- 制皮的方法有按皮、擀皮、捏皮、摊皮、压皮
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- （）是将调制好的原料装入面点模具内，经熟