试题详情
- 单项选择题干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。
A、加热前
B、出锅前
C、加热后期
D、加热初期
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 焙烤百分比的百分比总量（）。
- 维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是
- 面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。
- 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种
- 下列属于典型法式菜肴的是（）
- 制作蜂巢糊需将面粉用沸水烫熟，其目的之一
- 安古斯牛原产于苏格兰的安古斯州。
- 烹调中，醋能改变菜肴的风味，增加酸味，有
- 中国烹饪工艺的现代化应该包括哪些内容？
- （）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定
- 蒸粉果用旺火加温约（）分钟。
- 最适合做酱制品的原料是（）。
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 新陈代谢就是人体不断与外界进行（）的交换
- 鸡蛋如煮制时间过长或温度过高则会使蛋白中
- 制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必
- 简答影响人味觉的因素有哪些？
- 米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能
- 制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以（）为
- 遵纪守法是指从业人员都要遵守纪律和法律，