试题详情
- 单项选择题鸡蛋如煮制时间过长或温度过高则会使蛋白中的（）释放出来，影响质量。
A、硫化物
B、铁
C、卵磷脂
D、蛋白质
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 木薯中，可引起人类食物中毒的有毒物质是（
- 维生素是指（）为维持正常生理功能所必需的
- 野味是指一切可食的（）、（）、（）和（）
- 水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力
- 香菇盐、海鲜盐、香辣盐属于（）。
- 关于调味品估算方法，下列说法正确的是（）
- 动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，
- 碳水化合物在蛋类中的含量是多少？
- 下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）
- 走红
- 多糖是由许多个单糖分子聚合而成的化合物。
- 含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成
- 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- 餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其（
- 厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全
- 品质好的猪肉，肌肉组织呈（）。
- 湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）
- 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫
- 购回草鱼12.5千克，全部起肉，将可以有
- 一般来说，各地菜肴风味特色的形成与各自地