试题详情
- 简答题走红
- 走红又称酱锅或红锅，走红就是对一些经过焯水或走油的半成品原料进行上色、入味后再进行加热（烧、蒸、焖、煨等）的一种熟处理方法。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 工作接地就是将电力系统的（）接地。
- 掌握好炸制时油量和生坯的比例，一般情况下
- 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
- 购回鲈鱼1条，重1200克，每千克购进价
- 黄色与蓝色混合能得到（）。
- 下列对男面点师仪容仪表要求表述正确的选项
- 菜点总成本等于菜点单位成本与毛料成本的乘
- 挂糊的操作关键是（）。
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使
- 软质面包成品应造型整齐、端正，（）。
- 制汤时不需要选择新鲜的原料。
- 日常生活中，下列中的（）甜度最大。
- 主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚
- 膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
- 面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指
- 制作铁扒带骨牛扒的配菜有（）
- 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、
- 构成蛋白质的最基本的单位是氨基酸。
- 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。
- （）是利用蒸汽的热对流作用使生还成熟的工