试题详情
- 多项选择题下列属于高档干货原料特征的是（）
A、价格昂贵
B、比较容易加工
C、来源较广
D、加工难度大
E、食用方便
- A,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油发锅巴的油温应控制在110℃左右为佳。
- 牛舌表面黏膜较厚，必须用（）泡烫到发白，
- 下列关于人体能量消耗的说法错误是（）。
- 鲜蘑又名（）、洋蘑菇，其产地非常广泛。
- 蔬果面坯是指以根茎类的蔬菜和淀粉类干果为
- 以下品种的面坯不需要用轧皮机轧制的是（）
- 中国居民膳食宝塔的第二层是：蔬果类。
- 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染
- （）、配料和调料成本是饮食产品成本的三要
- 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货
- 下列关于预防亚硝酸盐食物中毒，表述错误的
- 水产类常用的由海洋鱼类、（）、虾、蟹及其
- 烹饪化学是（）的重要基础。
- 高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基
- 糖是人体所需的最主要的营养成分之一。
- 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
- 香辛料可以增进食欲，增加消化液的分泌和胃
- 下列调味品中属于咸味调味品的是（）。
- 下列含饱和脂肪酸高的油脂是（）。
- 营养强化剂遇（）一般不会被破坏。