试题详情
- 判断题油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
- 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率
- 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一
- 粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、
- 制作果蔬类凉拌菜，应用（）的高锰酸钾溶液
- 说出新鲜肉的品质特征是什么？
- 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油
- 厨房要与餐厅保持适当距离。
- 饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用
- 发酵粉为复合膨松剂。
- 如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）
- 常用机械设备有和面机、（）、压面机、揉圆
- 火候是指熟制面点时，所用火力的大小和时间
- 黄色胡萝卜水分多，质脆，味略甜，质量较好
- 芋头件炸好的标准是（）
- 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同
- 制作叉烧餐包时，待包胚静置膨胀至大约1倍
- 家禽按用途分类为肉用型、（）、兼用型
- （）是用50-60℃左右的水与面粉调制的
- 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业