试题详情
- 单项选择题盐焗菜肴使用的传热方式是（）。
A、热传导
B、热对流
C、热辐射
D、微波辐射
E、沼气
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煎鲜贝是（）。
- 面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，
- 马司板是用（）加适量罗木酒或白兰地酒制成
- 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制
- 食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签
- 阐述食用香料的使用要点。
- 烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、
- 山东煎饼是选用摊的成形手法。
- “煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉
- 奶油的英文名称为（）。
- 热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种
- 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗
- 克司得酱是用（）、蛋黄、玉米粉、砂糖、香
- 厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）
- 层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水
- 体内为9种必需氨基酸的人群是（）。
- 艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计
- 馅心以生熟程度可分为（）。
- 禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消
- 松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。