试题详情
- 单项选择题烟熏方法可分为（）和熟熏法，一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。
A、炭熏法
B、生熏法
C、油熏法
D、汽熏法
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可
- 出材率的高低与原料质量有关，但与加工技术
- 厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的
- “oatmeal”是（）的英文名称。
- 炝的种类有（）、（）、生炝。
- 纤维素存在于一切植物体内，对人体具有（）
- 用菜肴成熟后的外表形态和内在结构进行调味
- 磷的主要生理功能有（）
- 菜点创新不是打破现有的产品格局，而是给产
- 白酒中的甲醇可在人体内氧化成甲醛，甲醛对
- 标准面粉适宜制作（）等面点品种。
- 中国烹饪早期经历的时代分别是石器、陶器、
- 使用冰箱保存冷菜时，（）必须严格分开，以
- 高级基础面汤的特点有哪些？
- 犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为
- 食品卫生制度
- 热水面团调制方法有两种，一种是将面粉倒入
- 干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成
- 河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。
- 常见原料质地有（）类别。