试题详情
- 简答题高级基础面汤的特点有哪些?
- 高级烹调基础白汤简称高级白汤、浓汤或高级奶汤。其特点是汤汁色泽乳白,汤味鲜醇厚,汤质浓稠黏滑。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作瓤馅鸡蛋的原料有()
- 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
- 高粱面韧性强,但松而发硬。
- 麻味的呈味物质是()。
- 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是()
- 以下不属于宴席筹备工作的是()。
- 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面
- 食品中的细菌在适宜的生长繁殖条件下大量生
- 肌体内缺少维生素B1
- 冷菜造型工艺的基本原则是讲究艺术、装饰造
- 龙虾初加工应分离头和身体,从()取出虾肉
- 请述味感产生的基本原理。
- 饴糖中的主要成分是()。
- 岭南酥皮的油心用的是猪油。
- 销售毛利率是()的百分比。
- 揪剂的手法主要用于()、蒸饺等的下剂。
- 食物蛋白质在体内的主要功能()供给热能。
- 烤制面点时,面点内部受的热是通过()进行
- 浓白汤含有丰富的()和脂类,才能产生乳化
- 中国筵席产生于()前。