试题详情
- 判断题咸味“咸为百味之主”，是各种复合味的基础，能突出原料的鲜香，具有解腻、压异味的作用。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗
- 制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗
- 常用的蔬菜上了节，韭菜（），春季，秋季。
- 糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处
- （）是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以
- 优质的松质面包应具有（）的特点。
- 色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性
- 制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。
- 构成蛋白质的基本元素（）、（）、（）、（
- 咸蛋散面团应没筋。
- 以下关于刀工的描述不正确的是（）
- 蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果
- 哪个菜肴是俄式菜典型的代表菜肴（）
- 酱油受（）的污染后产生霉化浮膜。
- 杂肉串在装盘时习惯上配里昂土豆。
- 原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
- （）时期，面点继续全面发展，制作技术达到
- 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“
- “Roast turkey needs
- 含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）。