试题详情
- 单项选择题将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130°~140°进刀,运用推刀的刀法是()
A、反斜刀法
B、正斜刀法
C、斜刀拉剞
D、斜刀推剞
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 立雕装饰分为()装饰与立雕围边装饰。
- 鲜活原料的开膛方法一定要符合()。
- 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜
- 面粉在制品中能使面坯在成熟过程中形成稳定
- 猪里脊肉位于(),呈长条形。
- 清汤虾捶的成熟方法属于氽,加热时间不能过
- 酥饼类的面点,入烤炉烤制前均需要涂上一层
- 发芽的马铃薯不能吃是因为它含有毒物质皂素
- ()第八届全国人民代表大会常务委员会第十
- 扒菜的特点之一就是大翻勺。
- ()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水
- 真姬菇质地脆嫩,具有独特的蟹鲜味,我国于
- 干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合
- 谷类原料是人体()的重要来源。
- 汤在川菜中用途非常广泛,主要有()几种。
- 油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油
- “苏式月饼”其制品属于()。
- 《中华人民共和国劳动法》共有13章107
- 高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
- 糖醋排骨适宜用()方式勾芡。