试题详情
- 判断题同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。
 
- 正确
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要
 - 混酥面坯的油糖搅拌法()加入的原料是面粉
 - 制作大虾头盘应把生菜()
 - 广东的狮头鹅的主要产于潮汕地区,头较大,
 - 小黄鱼比大黄鱼鳞片稍(),春汛期为旺季。
 - 嘉积鸭以()所产的肉质肥美而嫩,品质最佳
 - 制作橙汁烩鸭的调料有苹果酒。
 - 以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,
 - 一位男运动员22岁,身高178厘米,如果
 - ()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟
 - 水油皮类层酥是以水油面坯为皮,()为心制
 - 烧制菜肴一般都不勾芡。
 - 厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()
 - 炒对于植物性原料来说一般不要(),成熟后
 - 面点烘烤的温度,基本上都采用()的调节方
 - 面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间
 - 荠菜最肥美时期在每年的()。
 - 水发就是用()温度的清水、浑水(如米汤)
 - 大型宴会批量生产层酥类点心时应选用()的
 - 对比色相配合是根据()色相之间所产生的明