试题详情
- 单项选择题有效顺利地核算厨房生产成本的基础是（）
A、主料、配料和调料成本
B、冷菜、热菜和面点成本
C、工资、租金和费用
D、三者皆不是
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 配花色菜应注意（）。
- 在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以
- 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产
- 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的
- 职业道德与（）的关系最密切，关系到社会稳
- “Divide”是分割的意思。
- 低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
- 青稞炒面是将青稞（）磨细放入适量酥油茶、
- 碱发是利用（）的侵透作用，加快干料膨胀。
- 粤菜特有的烹调法是（）等几种。
- 货真价实是（）的重要组成部分。
- 鱼基础汤的色泽为（）
- 糖的结晶性是指糖在浓度高的糖水溶液中，已
- （）案台美观大方、卫生清洁、平滑光亮、传
- 不粘锅在高温时会产生白色（）和氟化物，污
- 鹅的翼下肉核大为肥，小则为瘦。
- 蒸汽温度在（）以上。
- 蛋清中富含脂肪。
- 牛蜂窝肚上的（）可以用食用碱水刷掉，然后
- 三池辣菜原产于日本，20世纪80年代我国