试题详情
- 简答题在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性，可以提高蛋白的（）。
- 稳定性
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房消防设备主要由（）和化学灭火设备组成
- 糖液的拔丝温度是（）。
- 将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°
- 宇宙射线和地球上的放射线是食物中（）物质
- 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体
- 干料涨发有哪几种方法？
- （）的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可
- 下列对炸制面点品种时错误的说法是（）
- 脂类是食物中产生热量（）的一种营养素。
- 干磨粉是指各类米加少量的水磨成的粉。
- 鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
- 人们的饮食（）就是人们在长期的生活中，逐
- 鲜鲍鱼的初加工，放入（）锅内煮至离壳，取
- 江瑶贝又叫（），属（）的一种。
- 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
- 水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特
- 属于基础代谢的是（）。
- 单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生
- 穆斯林少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
- 羊马鞍肉质较嫩，筋质较多，适宜烩制、煮制