试题详情
- 单项选择题将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°~60°进刀,运用拉刀的刀法是()。
A、反斜刀片
B、正斜刀片
C、削
D、斜刀拉剞
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜点研发创新的驱动力之一是()。
- 荞麦面不适宜用热水调制面坯。
- Carrot的中文意思是()
- 制作()是利用汤汁走红处理的。
- 制作土豆泥时,土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎
- 配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高
- 属于果菜类蔬菜原料的是()。
- 某厨房的原材料月初结存2000元,本月领
- 自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在()的条
- 加工好的蜗牛应放入沸水中煮30分钟。
- 制作黄油扁豆时,扁豆应先放入()煮软。
- 油酥大饼的生坯是由湿油酥和()坯制而成。
- 顾客预定中级筵席一桌,售价500元,计算
- 条是把揉好的面坯提成粗细均匀、圆润光滑长
- “sheet pan”是指()。
- 叠制法可分为单折和双折法两种。
- 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距
- 中国最在出现西餐馆在19世纪50年代,大
- 从烹调时间上看,耗时最长的烹调方法是()
- 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。