试题详情
- 判断题单独使用香辛料时,口味和香气比较单调、生硬、不协调,因此在大多情况下都是多种配合使用。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括冷
- 挂霜、蜜汁、拔丝均为甜菜烹调方法,含有大
- 油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为()
- 分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等
- 在面点制作中,面粉通常按()含量多少来分
- 食物的消化过程是由胃部开始的。
- 广东名菜质感的主要特征是酥脆。
- 直接安全技术的主要措施是()
- 面点工艺科学化的含义是:()。
- 面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整
- 毛料就是指还不能直接下锅的()。
- 油脂在面团中的作用,下列说法错误的是()
- 石刁柏又名(),被视为“蔬菜之王”。
- 热水发具体的操作方法有()、煮发、焖发和
- 鱼香肉丝肥瘦肉的最佳配比是()。
- 干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的
- 红酒汁成品应该酸甜适中,颜色(),不生不
- 馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。
- 在我国膳食中,应继续适当提高动物性食物和
- “广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热