试题详情
- 单项选择题在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
A、脂肪
B、蛋白质
C、维生素
D、淀粉
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产
- 烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
- 法分（）和（）两种法。
- 动物性原料解冻温度不宜超过25℃，相对湿
- 食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示
- 饱和状态的蒸汽传热对常用菜肴应使用（）。
- 下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正
- 搓的手法是双手掌（）摁在条上，双手同时施
- 食物在水中加热，水就是间接介质，而锅为直
- 饮食业（）、销售、服务三个过程一般都在一
- 大豆中蛋白质的含量丰富一般为（）。
- 绿豆淀粉的热（）高，稳定性和透明度均好，
- 最适合做“回锅肉”的原料是（）。
- 拌菜的口味特点是（）。
- 班尼士少司不是以荷兰少司为基础制作的。
- 家畜类原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、
- 烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方
- 煮制成熟法，如果要连续煮制时，要注意适时
- 员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是
- 批刀分为（）两种。