试题详情
- 判断题馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较
- 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。
- 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体
- 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七
- 制作海蟹浓汤的主料是虾基础汤。
- 质地软嫩、体积较小的熊掌适合于（）
- 拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽
- 擀要求成品（），形态美观，整齐。
- 动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（
- 制作鱼基础汤用的主要原料是（）
- 描述鲜菇的加工方法正确的是（）。
- 梗米中含有（）的支链淀粉。
- 加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再
- 拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的（）。
- 主食点心一般要求即点即制。
- （）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多
- 《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支
- 爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
- 设定食品保温操作台的温度时，应（）旋转温
- 制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则