试题详情
- 单项选择题()是指用一种原料拼成的冷菜,其造型有多种形式。
A、大拼盘
B、小型拼盘
C、象形拼盘
D、单一原料冷盘
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是()。
- 清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、
- 热油炸的油温一般在()以上时将生坯入油锅
- Pistachionut的中文是()。
- 氧化酸败的油脂营养价值降低,并且产生对人
- 鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。
- 又称为机米,在我国产量最高()
- 高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法
- 甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经()。
- 中国烹饪经历了萌芽时期,()时期,发展时
- 调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调
- 在西式面点工艺中,饼干的成型方法多种多样
- 京葱扒鸭中为了突出香味,葱应该加工成()
- 直切(又叫跳切)适应的原料是()
- 制作煮鱼鸡蛋少司要加入()
- 下面哪一项不是好螃蟹的标准()。
- 泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡
- 软兜鳝鱼的选料标准是()。
- 河蚌经加工取肉后,应摘去鳃瓣和(),然后
- 朝鲜族不吃羊肉和肥猪肉,河鱼,花椒和带甜