试题详情
- 单项选择题在西式面点工艺中,饼干的成型方法多种多样,其中()是大多数饼干的成型方法。
A、切割法
B、挤制法
C、花戳法
D、复合法
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作鹅肝酱要在模具上面盖上()。
- 毛肚火锅中的底汤是()。
- ()有范围上的有限性、形势上的多样性、内
- ()具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。
- 鹅可分为肉用鹅、蛋用鹅和()三大类别。
- 肉汤中含氮的浸出物越多,味道越差。
- 下列上水粉浆的菜肴是()。
- 制作“油爆双脆”应使用的火力为()。
- 面点师在灶台操作时,应首先将用具、()放
- 饮食成本的核算一般()进行一次。
- 加工性原料的特点是:耐储藏、污垢多、味重
- 分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续
- 厨师生产安全习惯是指常规安全和着装安全习
- 在管理上,标准食谱-经制定,必须严格执行
- 制作卷筒蛋糕,卷筒时要尽量卷紧,卷好后(
- 肉丝的成形一般是先用()批成片,然后再切
- 市场细分是现代市场营销观念的产物,又是市
- 脂肪的日供给量为50克一般是指烹调用油的
- 制作混酥面坯应选用颗粒()的糖制品。
- 扇贝闭壳肌的干制品又称()。