试题详情
- 判断题能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面
- 高压蒸汽锅气压为（）。
- 职工具有良好的职业道德素质，有利于企业的
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
- 食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）
- 食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两
- 制作布朗基础汤的主要原料是布朗油炒面和清
- 依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平
- 黑龙江菜是以本地厨师称“（）”和鲁菜“山
- 制作胶冻汁要用（）
- 我国古代关于饮食对人体健康的关系有许多论
- （）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提
- 制作皇室蔬菜批的原料没有胡萝卜。
- 糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
- 咸蛋散面团应没筋。
- 营养素的主要功用为（）。
- 煲汤的调味应该放在汤水煲好之后进行。
- 电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在
- 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
- 制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅