试题详情
- 单项选择题马铃薯淀粉的黏度稳定性(),但透明度较好,宜作挂糊上浆之用。
A、大
B、多
C、小
D、差
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 手擲面条的成型刀法是()。
- 试述糖类的主要生理功用。
- 优质的肥鹅肝颜色为()。
- 凡患有发热、腹泻、皮肤感染等病症的面点师
- 生馅拌馅的手法可划分为()种。
- 油脂一般分为动物性油脂、()和加工性油脂
- 羊肋条肉肥瘦夹层,筋膜较多,属一级羊肉。
- 饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面
- 人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪
- 搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面
- 食品原料的用途越符合产品要求则产量越高。
- 在制作混酥类时,增加糖的用量可使制品的质
- 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和醋精经
- 属于食用藻类的原料是()。
- 熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用(
- 盛装菜肴的器皿应消毒后使用,禁用()盛装
- 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才
- 简述溜有哪些方法?并举出实例。
- 制作酥皮面包时要选用()的面粉,以便于面
- 调制干油酥时,要注意采用“檫”的方法,使