试题详情
- 多项选择题属于食用藻类的原料是（）。
A、紫菜
B、海带
C、石花菜
D、石耳
E、昆布
- A,B,C,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 无效劳动合同由（）或劳动争议仲裁委员会确
- 为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般
- 干贝是以（）等贝类的后闭壳肌加工而成的干
- 干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质
- 尽职尽责的关键是（）。
- 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种
- 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生
- 从虾枪的（）用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
- 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的
- 原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以
- 社会地位对人的道德素质起决定性作用。
- 调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面
- 猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择（
- 下列所列的味中，哪一种是菜肴的基础味（）
- 以下关于冻法的工艺说法，错误的是（）。
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
- 在制作酸菜煮猪肉的时候辅料有（）
- 炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
- 鱼翅主要以（）供使用。
- 在原料的采购中，应尽量节约采购（）。