试题详情
- 单项选择题炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
A、盐
B、红糖
C、白糖
D、饴糖
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列添加剂中属膨松剂的品种有（）
- 在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（
- 宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点
- 斜刀拉削与斜刀拉片相似，只是刀在运行时（
- 下列能溶于脂肪中的维生素是（）。
- 煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（
- 多数食物中毒以（）为主要特征.
- 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础
- 属于牛肉的主要生产国是（）。
- “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口
- 混酥类制品口感应（）甜味适中。
- 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更
- 触觉检验属理化鉴定。
- 厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工
- 菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、
- 最能刺激味觉神经的温度是（）度。
- 芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（
- 牛奶中的水分含量一般在（）之间。
- 魔芋含有大量的甘露糖酐、维生素、植物纤维
- 烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，