试题详情
- 简答题煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
- 冷水
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原
- 含氮物质含量最高的是在（）、杏仁中
- 面点师个人卫生要求是男（），女不染指甲。
- 下列不属于面点的成型方法的是（）。
- 调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
- 什么是立体雕刻？其特点是什么？
- 我国五十年代和六十年代西餐主要以俄式菜为
- 在使用（）裱型时，无论是线条、图案及花朵
- 禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确
- 面团搅拌时，面筋达到充分扩散，具有良好的
- 咖喱粉是一复合型调味品，主要的作用是（）
- 千层油糕，最后须叠成（）层厚约7CM的坯
- 高蛋白质膳食可以保护肝脏。
- 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内
- 色彩的三要素有（）。
- 下列不属于配菜原则的是（）。
- 饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以
- 下列中属于半完全性蛋白质的是（）
- 高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占
- 谷物类食物所提供的热量约占膳食总热量的（