试题详情
- 判断题调制干油酥时，要注意采用“檫”的方法，使油脂和面粉相互黏连在一起，成团状。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，
- 四季豆中毒有毒成分是氰甙类。
- 下列属于同一类汤分类的是（）
- 调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品
- 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加
- 成本核算在厨房范围内主要是对（）成本的核
- 不易引起中毒的金属是（）。
- 层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。
- 家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成
- 果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。
- 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉
- 酱油的鲜味主要来自其中的（）。
- 活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐
- 由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合
- 卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜
- 社会舆论是指新闻媒介和人们对某人某事的评
- 萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度（）
- 牛乳可增加成品的（），使其风味清雅。
- 面包面团搅拌中过早加入（）会延长搅拌时间
- 工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。