试题详情
- 单项选择题由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。
A、浓香的特点
B、香味足的特点
C、清香鲜美的特点
D、特殊的香味和香气
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其
- 《齐民要术》从烹饪学术价值上看，至少有哪
- 煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。
- “mousse”是指（）。
- 中国历史上较著名的宴会应是（）。
- 洗先涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、
- 松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。
- 油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入低油温
- 秋莜麦生长期为（）。
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时
- 液化气灶点火时必须执行火等气的（），发现
- 下列菜肴中，利用滑油初步熟处理的是（）
- 采用低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微
- Saffron译为中文是蕃红花。
- 宴会萌芽于（）。
- 脂肪的消化主要发生在（）
- 食盐的营养强化剂一般是（）
- 一般基础汤按色泽的不同分类可分为（）
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原
- 装盘时，菜肴量稍欠，一般采用（）的方法。