试题详情
- 判断题菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简答维生素B1的生理功能。
- 蒜蓉味的用料以()为最佳。
- Almond的中文意思是()
- 对乌鱼蛋经行涨发,应该先选用()或陶制器
- 含支链淀粉多的淀粉,在面点工艺中选作面坯
- 山东的历代厨师利用丰富的物产,创造了较高
- 制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内()面与
- 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
- 中小学生正处在生长发育迅速、基础代谢旺盛
- 油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥
- 制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
- 油脂蛋糕具有良好的香味,软滑细腻的质感,
- 刀工是点心制作中()制作的基础环节之一。
- 原料的初加工
- 用手指在刀刃上横向轻拉,如有()则表明刀
- 花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜
- 制作煎玉米饼时,应用()将其煎至两面金黄
- 暗酥制品是指酥层不呈现在()的称为暗酥制
- 大理石案台台面较重,因此底架要求()、稳
- 制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖擦透