试题详情
- 单项选择题油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
A、可塑性
B、延伸性
C、保湿性
D、柔软性
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蔬菜类中含有较高的膳食纤维。
- 冷盘类型可按()划分。
- 人体内含量较少的元素有铁、铜、()、锌等
- 菜单按风味分,可有川菜席,粤菜席,京菜席
- 香草汁成品应香甜适合,不生不糊,颜色乳黄
- 感染型的食物中毒主要由()引起。
- 生粉团是先成()后成熟的粉团。
- 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于()的
- 玉米面
- 食物中毒预防措施为防止污染,控制繁殖和彻
- 食用不卫生的肉类罐头、豆酱、臭豆腐等食品
- 制作()需用硬酥的烹调方法。
- 关于影响微波烹调的因素说法不正确的是()
- 马鹿筋的主要产地是()。
- 味精在菜肴烹调中最佳投放时机是()。
- 触电急救方法是()、拨打急救电话、进行人
- 下面哪一项使用火腿的禁忌是不合适的()。
- 文也少司可以用于一般局类菜肴。
- 在搓面的过程中加入适量的(),利用其加温
- 先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一