试题详情
- 单项选择题脂肪的消化主要发生在（）
A、口腔
B、胃
C、小肠
D、大肠
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列菜品中采用小卷手法的有（）。
- 排酸工艺过程主要是利用（）的作用。
- 鳕鱼主要产于大西洋北部的冷水区域。
- 菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）
- 当自动保护装置的熔断器被烧断，在实在找不
- 混酥类点心成品易散，是（）的原因。
- 为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘
- 揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。
- 素汤制作中汤与料的比例是（）
- 动物生长期长，活动量大，其结缔组织也比较
- 咸面包适宜制作面包糠。
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- （）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐
- 翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住
- 烤制易成熟的原料要一直用较高的炉温。
- 论述中国菜肴的特点
- （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
- 热水面调制时的水量要准确，（），不可在面
- 家常饼成熟于（）的成熟方法。
- 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一