试题详情
- 判断题卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
- 菜肴调味方法主要有()。
- 适合用于室温贮存的场地应具备的条件是()
- 焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()
- 只适用于一些特别坚韧,用一般浸发方法不能
- 无刺参有()、大乌参、黄玉参、白石参等。
- 麦穗花刀地深度为()。
- 菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克,
- 鳜鱼是一种名贵的淡水鱼,肉质细嫩,无小刺
- 温水面坯调制工艺流程是:选粉→掺温水→抄
- 没有烫熟的澄粉面坯,制品成熟后不爽口,会
- 《中华人民共和国劳动法》规定,劳动者连续
- 水饺皮是用冷水调制的面团,每剂约()重。
- 某产品成本18元,成本毛利率60%,此产
- 保健食品必须满足哪三个条件?
- 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是
- 白酒中所含()量增加,不仅烈性增高,而且
- 原料在焗前必须提前做好的是()。
- 马铃薯蒸熟去皮制成泥,不可单独制作煎炸类
- 面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。