试题详情
- 单项选择题只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。
A、水发
B、碱水发
C、油发
D、盐发和砂发
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 果蔬食雕是将我国传统的牙雕、木雕、石雕、
- 对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物
- 生物膨松面坯俗称（）
- 盐鸡是（）的名菜。
- 面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制
- 在配菜时，任何产品任何原料都应该按照规定
- 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再
- 盆有铝盆、瓷盆、（）等，根据用途有多种规
- 宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
- 为方便职工，可在工余时间，用面点间的发面
- 根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）
- 运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个
- 若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千
- 道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
- 揉面时要用“（）”，既要用力，又要探“活
- 刀法分为标准刀法和非标准刀法两大类。
- 某产品售价75元，销售毛利率60%，此产
- 将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过
- 尼莫利少司的主要原料是（）、酸黄瓜、水瓜
- 下列属于立体雕刻的是（） ①整雕 ②零雕