试题详情
- 单项选择题盐鸡是（）的名菜。
A、广州菜
B、潮州菜
C、粤菜
D、客家菜
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 加入适量的糖可使面酥颜色更好。
- 禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。
- 面点师进入大型冷库搬运原料时，应熟记安全
- 目前使用的冷藏柜大多数采用（）的冷藏方式
- 由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调
- 膳食中缺钙，可患（）。
- 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
- 鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，
- 广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人
- 热水锅焯水适合的原料是（）
- 用无味巧克力制作馅料，一般要加入适量的稀
- 顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄，味道鲜美
- 黄白蛋糕适用于拉刀切。
- （）又称鱼筋，为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的
- 高级清汤又叫（）。
- 籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？
- 半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加
- 面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高
- 糖油馅又称水晶馅，是用猪板油（）制成的馅
- 未经加热的虾、蟹，体表泛红是其品质良好的